日本的頂級壽司業， 由學徒晉身成為大師傅，中間需要至少十年的漫長時間。學徒的第一二年，所從事的工作，主要是洗碗、掃地等清潔工作，和「包壽司」的專業，可以說毫無關係。為什麼日本的大師父，要這樣對待學徒呢？其實，內裏有大智慧。